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煎面包应该怎么煎?_老人应该怎么养生

煎面包应该怎么煎?北京军海癫痫病医院

面包是在我们生活中不可缺少的食物,面包可以当做主食也可以搭配其他食材做成早餐或者是零食之类的,面包本身带有甜甜的味道,松软可口,可以做成小吃甜品也是很不错的选择,面包不仅可以做成甜品也可以用来煎,下面让我们一起来看一下。

食材明细;面包适量.鸡蛋2个.牛奶200亳升.绵白糖20克.黄油适量

鸡蛋、牛奶、绵白糖混合均匀,倒入长方形容器内

面包切5厘米厚块

将面包块浸入混合液中,注意翻面,让面包浸饱蛋液

饼铛预热,将黄油放入锅内融化

面包块入油锅煎制

面包块每面均煎至金黄色即可

所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。

面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。

扩展阅读

包子不仅可以蒸着吃,也可以煎了再吃,生煎包子在南方一带比较常见,是早餐店必备茶点之一。用煎的方法做出的包子,包子表皮略酥,肉馅丰足且更有香味。如果平时吃腻了蒸包子或者包子吃不完有多余的,都可以试试做煎包来换换口味。

工艺

生煎

口味

原本味

食用

早餐、中餐、晚餐均可。

口感

此煎包鲜香味美,回味无穷。

材料

主料:小麦面粉600克 猪肉(肥瘦)300克

辅料:酵母20克

调料:大葱15克 姜6克 盐8克 味精3克 碱2克 香油100克 猪油(炼制)60克

做法

1. 将葱姜洗净切成末待用

2. 将猪肉洗净,切成末放入盆里,加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油,调拌均匀,即成馅料

3. 将面粉放入盆内,放入酵母,水,和成较硬面团,饧发

4. 将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的剂子,擀成圆皮

5. 将圆皮放在手中,装入肉馅,捏成雀笼形,即成包子生坯,备用

6. 将平锅底抹上一些猪油,烧热后码入包子生坯,倒入凉水加盖煎焖

7. 两手随时转动平锅,使火候均匀,大约10分钟,见包子底呈金黄色,即可食用.

小贴士

煎包子的时候一定小火慢煎,避免煎糊,不放心的话可以勤翻面

茄子是很常见的一种蔬菜,茄子的营养价值很丰富,不仅含有很多的维生素和微量元素,而且茄子具有降低血压和降低血糖的作用。所以是很适合高血压和糖尿病的病人的一种食材。而且茄子的做法有很多,不仅可以清炒,还可以煎炸等等,下面就给大家介绍几种茄子的具体的做法。

1、肉末茄子

食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法:

1)茄子洗净,猪肉切末;

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻;

3)葱、姜、蒜切末;

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀;

5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

2、擂茄子

食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法:

1)将嫩茄子洗净,切粗条;

2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟;

3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花;

4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟;

5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出;

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁;

7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁;

8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成;

6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味;北京军海癫痫专科>

7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香;

8)再把茄子倒入继续翻炒;

9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒;

10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

上文中介绍了很多茄子的具体的做法,喜欢吃茄子的朋友可以按照文章中介绍的几种茄子的做法进行尝试。茄子很吸油,所以在制作的时候不能放太多的油,但是油又不能太少否则会很干,所以这个是需要自己很好的自己的把握的。

生煎包是江浙一带的名小吃,原型和肉包子差不多,但是和蒸包子不同的是它是煎出来的,因此外皮酥馅里香嫩,刚出锅时趁热吃,轻轻咬开,馅肉饱满,卤汁浓浓,满嘴留香,是一款既美味又能饱腹的点心。在不少地方都有一些百年老店的生煎包店生意爆满,供不应求,每天排队购买的队伍能从街头排到街尾。

用料

低粉200克,酵母1克,泡打粉1克,牛奶110~120克,调好味道的猪肉馅300克,肉皮冻适量,黑芝麻少量,小葱碎少量。

生煎包的做法

1、和面

把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团,然后盖上保鲜膜醒发20~30分钟。

2、准备肉馅

调肉馅。200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎(没有也可以)、葱姜水60克搅打上劲(必须要加)。

注意,葱姜水要分次少量的加入,每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。

调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。

把事先做好的肉皮冻切成小粒,和调好的肉馅儿拌在一起备用。

3、面醒发好了就开始包小包子

以上面团可以包20个小包子,每个包子的面皮大约16克,是一口一个很袖珍的那种。

都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。

4、平底不粘锅放油,然后把包好的包子均匀地码放入锅。

大火煎至包子底部上色定形后,加入清水至包子的1/2处,盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟,再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1~2分钟,这时听到锅里发出噼里啪啦声响后(水基本上已干),关火焖2分钟左右就可以吃啦!

小贴士

生煎包是半发面,所以醒发20分钟左右就可以了,冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间,但是不能像蒸包子那样全发出来。

葱姜水就是把小香葱,姜切碎末泡清水即可。

可能有很多朋友没有听说过水煎包是什么食品,水煎包也叫做水煎包子,是江苏到广东沿海一带的常见小点心。水煎包的做法会和普通的包子做法有点相似,只是在烹饪的方式上会有所区别。

做法一、

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。

做法二、

1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵;

2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟;

3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎;

4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀;

5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子;

6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处;

7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花。

鳕鱼这种鱼具有很高的经济价值,在全世界范围内,这种鱼每年的捕获量都非常大,平时生活中经常可以买到鳕鱼来吃,这种鱼的肉质非常瘦,吃起来味道非常鲜美,而且其营养价值非常高,比如富含维生素a和维生素d,另外含有丰富的不饱和脂肪酸,所以吃鳕鱼对健康有很多好处,下面教大家剪鳕鱼的方法。

鳕鱼怎么煎不会煎散了?

对于鳕鱼这么嫩的肉质来说,觉得就那么煎一下,外香里嫩的,然后配上酸甜开胃的番茄汁,那是最美妙不过的。

鳕鱼一段、盐适量、白胡椒粉适量、干淀粉适量、鸡蛋液适量、杏仁片适量、番茄酱一勺、番茄一个、水淀粉适量、植物武汉中际医院,怎么治癫痫靠谱油适量

煎鳕鱼

材料:鳕鱼,葱,蒜,椒盐

做法:

先把鳕鱼清洗干净,然后切成小块儿。

放在一个小盆子里,放入盐,酱油,料酒,葱和蒜腌制十分钟。

电饼铛预热,预热了以后放入一点油,然后把腌制好的鳕鱼块摆在电饼铛里,电饼挡上面的盖子再刷上一层油,然后盖上盖子,就不用管他了可以在这个时间里干点儿别的

这是煎一分钟以后的样子,而且还不粘如果用平底儿锅,还要看着他。电饼铛就不用啦很省时间呢

五分钟以后就煎好了,然后撒上椒盐就可以吃了

主要步骤:

1、鳕鱼化冻后,厨房纸吸干水分,对半切开,加入胡椒粉、米酒、盐和糖腌制半个小时以上。如果有白葡萄酒,可以替代甜米酒。

2.热锅至油热,腌好的鳕鱼用厨房纸吸干水分,小火煎,同时放入大蒜增加香味。一面煎好后离火冷却,再进行翻面,双面煎好后摆盘即可。

鳕鱼解冻以后去鳞片洗净,然后用盐跟白胡椒粉腌制15分钟方便入味

腌过以后在鱼段的两面拍上一层干淀粉

在鱼的表面再裹一层蛋液

再在表面撒上杏仁片,有了杏仁片的加入,不但丰富了口感,还有额外的香味

炒锅开火,放油,不用等油热就把鱼段放进去

小火一面煎黄以后翻面继续煎,煎的过程盖上锅盖,这样容易熟跟入味

煎好的鳕鱼盛盘备用

番茄一个切成小丁

用煎过鱼的油翻炒番茄,炒出红油。

加半小碗水大火煮。

番茄煮烂以后加入番茄酱,少许盐调味。

加水淀粉勾芡。

汤汁浓稠以后关火,浇在鳕鱼块上即可食用。

虽然绝大多数人的早餐都是在早点铺买的。但是大家都深知,外面卖的早点毕竟不如自己做的干净卫生,而且相对来说,自己做的分量也是比较足的。像一些胃口比较大的,自己做的往往能让自己吃的饱饱的,而且营养也是相当比较多的。就像煎面包片,这种做法并不难,但是营养却非常丰富的早餐,就深受很多动手党的喜爱。那么今天就来跟大家说一下,煎面包片的做法是怎样的吧。

做法一

材料

两组材料

甲组材料 :

面包 鸡蛋 牛奶 黄油(大约一小汤匙)

乙组材料 :

面包 鸡蛋 食盐 食油(一点点)

甲组做法

1 把鸡蛋打散和牛奶混合

2 将面包边角切除

3 将面包的两边在鸡蛋液与牛奶的混合液浸一下

4 将黄油放在煎锅上开弱火

5 待黄油融化气泡后把面包放入煎锅

6 将面包的两面煎至金黄就大功告成

乙组做法

1 把鸡蛋打散

2 面包片去边一分为二

3 将面包的两边在蛋液浸一下

4 将食油放在煎锅上

5 将面包的两面小火煎至金黄

6 煎好后撒上点盐就可以了

乙组做法的第六个步骤是给喜欢吃咸甜口味的朋友一个建议

做法二

材料

鸡蛋,面包,胡椒粉,盐,油

做法

1、鸡蛋一个打散在盘子里,撒上点盐和胡椒粉拌匀。

2、平底锅放少许油,温热时,面包(在冰箱里放着,都硬了)逐一两面蘸蛋液,放进去煎,两面煎黄即可,很软和很香。

以上就是煎面包片的做法,相信大家在看完之后,应该都会做了吧。以后只要有时间,就给自己做一份营养又美味,干净又卫生的早餐来吃吧。

西餐厅里面牛排是非常重要的一种食物选择,去西餐厅里面吃牛排,有着各种各样不同的口味,和自己的朋友或者喜欢的人一起去吃也是非常惬意的事情,但是现在外面的食品不保证它是新鲜的,为了能够吃到更好的牛排,可以自己在家里面来做,下面就来看一下怎么煎牛排。

怎么煎牛排

首先要把牛排清洗一下,根据自己选择的材料来看一下到底要不要清洗,如果是原切牛排,那么就不需要,如果发现有血水,可以用厨房纸吸干,如果是合成牛排,那么就一定要清洗一下,买的牛排已经调好味道也不需要清洗,大家购买牛排的时候最好选择原切牛排。

煎牛排油的选择也非常重要,很多人会用橄榄油,也会用植物油,还有一些人会用黄油,其实花生油,菜籽油等是不能用来煎牛排的,一般用黄油橄榄油会更加好,能够把它的鲜嫩松软口感做出来。

想要让牛排好吃,配料的加入也很重要,比如加入适量的红酒,要选择干葡萄酒,加入一些白糖,可以选择白砂糖,在添加的时候比例一定要把控好,红酒白糖的比例应该是2:1,这样能够让牛引起抽搐什么原因排的口感变得更好。

煎牛排用什么锅好

煎牛排锅具的选择非常重要,最好能够使用不粘锅,用铸铁不粘锅那么就会更加不错,自己在家里面做也不用太过讲究,只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态,可以保留牛排里面的水分不流失,这样味道自然也可以变得更好。

煎牛排用大火还是小火

煎牛排火候的掌握非常重要,首先要把锅给加热,一直到冒烟为止,如果火候没有达到,牛排就会非常硬,如果火又太小,那么外面的肉和里面的肉就会一起熟,吃不到它有层次的感觉,所以煎牛排的时候,首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟,牛排上面撒上适量的盐,到底撒多少根据自己的喜好来决定,再撒上一些黑胡椒,然后再淋上适量的橄榄油,这个时候要注意,煎的时候锅里面就不需要再加油了,等到盐油加好以后,放到锅里面来煎,不要着急翻面,如果太急翻面就会出现粘锅情况,颜色也会比较白不好看,大概一分钟左右翻一次面,煎5~6分钟就可以盛出来,牛排煎好以后也不要马上去切,稍微放2~3分钟,这样可以让它的汁水吸回细胞当中,煎好的牛排切出来可能是粉红的,但一定不是血,这就是比较好的,成熟度大概是7分熟,吃起来口感相当不错。

煎牛排的注意事项

自己煎牛排需要注意的事项非常多,首先就是选择牛排,想要让牛排煎的味道好,选择一块好的牛排肯定很重要,现在市场上可以买到的牛排种类非常多,一定不要购买价格太低的,购买牛排的时候也可以让店家帮你切好,如果买的是一整块的,回家就需要自己切,那么要注意,厚度大概是2.5厘米到4厘米左右,不要太薄,否则就会煎得过熟,汁液会少很多,影响到口感,温度也很重要,牛排如果经过了冰冻,那么就需要放到冷藏里面放10个小时,然后放到室温下等待60分钟,牛排的温度就会慢慢提高,一定不要在牛排冰冻的状态下就煎,不需要洗也不要泡水,如果不喜欢吃腌制过的牛排,就可以把表面的水分擦干,撒上一些胡椒碎以及食盐,食盐最好能够选择岩盐或者海盐,黑胡椒可以选择现磨的,撒的均匀一些,然后加一些橄榄油涂抹均匀就可以放到锅里面煎了。

煎牛排一定要选择平底油锅,如果牛排的厚度是三厘米,那么煎10分钟到15分钟左右就可以达到5分熟,出锅之前放黄油,让牛排的颜色变得更加好看,牛排出锅以后也需要放几分钟,然后再开始吃,挤上一些柠檬汁,味道可以变得更好。

上面介绍的就是怎么煎牛排,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,煎牛排需要注意的事项还是非常多的,只有方式方法正确,才能够把牛排煎得更加有味,牛排里面含有人体所需要的各种营养物质,适当的吃一些就可以让身体变得更加健康,所以大家就可以适当的吃一些。

鲫鱼是经常会吃的一种鱼类产品,除了鲫鱼汤,红烧鲫鱼,还可以把鲫鱼煎一下来吃,口感会更好,对于小朋友来说会很喜欢,煎鲫鱼的方法也很简单,大家可以使用不粘锅来做,这样就不会出现粘锅情况,吃一些煎鲫鱼,也可以满足营养需求,下面就给大家介绍一下怎么煎鲫鱼。

怎么煎鲫鱼

需要准备几条小鲫鱼,一些淀粉油,生姜,葱,盐以及鸡蛋,鲫鱼宰杀处理干净,加入一些葱丝,生姜丝,盐搅拌均匀,把葱姜丝放到鱼肚子里面,这样可以更加入味,然后打一个鸡蛋里面加一些淀粉搅拌均匀,鱼身上裹满蛋液,放到油锅里面,用小火慢慢的煎,煎到两面金黄就可以捞出来,吃了非常的香脆可口。

怎么煎鲫鱼不粘锅

煎鲫鱼的时候如果使用的是普通锅,没有防粘锅的功效,那么很容易出现粘锅情况,这个时候就要注意把锅子刷的干净一些,然后再用新鲜的生姜给涂抹一遍,再把油倒进锅中,然后晃动一下,让整个锅子里面都沾满油再烧热,把准备好的鱼放进去,这样就可以避免粘锅情况出现。鱼买回来以清洗干净把水分去除,用厨房纸把它的水分吸干,一直到没有水分出现,如果出水量太大,那么就很容易出现粘锅情况,也可以在鱼身上用一些淀粉以及鸡蛋液裹一下,放到油锅里面煎,不容易出现粘锅问题。

想要煎鲫鱼不粘锅,那么还可以把锅烧热以后,加一些凉油,然后马上倒出来,重复进行2~3次,然后再把鱼放进去煎,这样就能避免粘锅情况出现,还可以把锅烧热,然后把鱼放到铲子上,这样就不会因为太热而粘锅,鱼也可以慢慢的泛黄,是非常好看的。也可以在油锅里面加入适量的白糖,等到颜色微微泛黄的时候,就可以把鱼放到锅里面,不仅不会粘锅,而且味道也都非常不错。

煎鱼不掉皮的妙招

煎鱼不掉皮的妙招还是非常多的,想要煎鱼不掉皮,那么就可以在锅里面加入适量的油,把鱼放进去以后改成中小火,煎到一面发黄就可以翻面,再煎另外一面,翻面的时候一定要小心一些,避免把它的皮给弄破,也可以在鱼的表面裹上一些蛋液或者淀粉,这样就可以很好的让鱼的表面凝固而不出现掉皮情况。想要煎鱼不掉皮煎之前一定要注意把鱼身上的水分给彻底吸干,这一步也是很重要的。

鲫鱼的营养价值

可以达到抗皱纹美容养颜作用,它里面的蛋白质含量非常高,能够让皮肤变得更加有弹性,对于睡眠质量不好或者压力过大而引起的皱纹有着很好的改善作用。

经常吃一些鲫鱼也可以让皮肤变黑龙江看癫痫病哪个医院好得更加光滑,能够让身体更加健康,吃煎鲫鱼也可以提高身体抵抗疾病的能力,因为它里面的蛋白质含量很高,能够让身体更好的吸收以及消化。经常吃的话抵抗疾病的能力就能提高,而且还可以健脾利湿,温中下气。

吃煎鲫鱼能够达到保护视力作用,还可以让视力变得更好,让人变得更加聪明,除了可以煎鲫鱼,还可以清炖鲫鱼,蒸鲫鱼,红烧鲫鱼,做萝卜鲫鱼汤来吃,味道都非常不错,营养价值也都很高,肉质非常鲜嫩的,想要补充营养的人可以经常吃一些。

煎鲫鱼的味道是非常鲜美的,而且肉质也非常细嫩,营养价值很高,它里面还有磷元素,铁元素,钙质,蛋白质,脂肪,可以进入肾经,胃经,温胃以及补中益气的效果非常不错,是受到很多人喜欢的一种食物,当出现糖尿病,气管炎,溃疡,脾胃虚弱,哮喘等问题,适当的吃一些鲫鱼,也可以起到很好的改善作用。

上面介绍的就是怎么煎鲫鱼,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,想要煎鲫鱼上面这些方法就非常重要,大家可以好好了解清楚,然后用正确的方法来制作,只要煎鲫鱼的方法是合理的,制作的时候注意以上的这些技巧,那么就可以做出好吃的鲫鱼来,也可以保证鲫鱼完整不出现破皮情况。

猪排是煎炸或油炸的大块瘦猪肉,是西餐中出现的一种食物。它和牛排一样受欢迎,吃起来味道鲜美,闻起来也很香。猪排不是我们经常吃的排骨。事实上,它是一块扁平的猪肉,没有骨头也没有脂肪。它可以很方便地食用,超市中也十分容易买到半成品,那么,怎么煎猪排才好吃呢?

选择猪排的时候最好不要带皮和带肥肉条的(类似五花肉),煎猪排时间很短,肥肉没有时间煎透,吃起来反而会腻。牛肉同理,但可以选择有一丝丝肥肉的,也就是带花纹的肉。最好是做新鲜的肉,如果今天不吃,最好也是放在冰箱上层冷藏,冷冻后的肉口感就降级了。

如果买的肉不太好,最好用刀背或者擀面杖头敲一敲,把肉敲松,表面撒少许盐腌制,主要目的是让肉恢复到室温。否则一遇高温,肉容易外焦里生。不要撒胡椒,胡椒很容易糊锅底。

热锅,化黄油,以能铺满锅底为准,我自己是觉得越多越香~黄油味真是太好闻了~~但是油又不能喝,最后还是浪费。

非常简单的放入猪排,小火,每隔10-15秒翻一次面。猪排生吃容易拉肚,所以要煎透一点,用叉子叉一下,不冒血就立马出锅。相对来说牛排就比较容易啦~如果想吃比较嫩的牛排,就用中火,10-15秒翻一次面,用叉子背按按中间,觉得已经不是软的像水一样就有5成熟了。

出锅后等5分钟再吃。不是怕烫啦~如果直接切开的话,往往吃完后就留下一盘汁水(如图),这黄金5分钟里,牛排会慢慢吸收汁水,锁住水分。这时候才能吃到多汁的牛排~米其林大厨推荐哦!撒上厚厚的黑椒,开吃吧!

螃蟹这种食物对于很多朋友来说都是非常喜欢的,而且现在不仅可以吃到河蟹,还有来自深海的螃蟹,也都味道非常不错。螃蟹人们一般都是用水煮着吃,人们认为这样的做法会是原汁原味。其实要说好吃的螃蟹,还是要用一些特别的办法,比如煎螃蟹。那么,螃蟹怎么煎呢?

香煎半边蟹的做法

做这道菜最难的是处理螃蟹。我是下午买的活蟹,直接连袋放到冰箱冷藏柜(不是冷冻),等到晚上要做的时候螃蟹已经有点冻僵了,这时候抓紧时间处理,否则等到它回暖就等着挨夹吧。把螃蟹肚子朝上,右手用夹子压着蟹螯,左手迅速把肚脐翻开并抓牢,这样就可以在流水下刷洗螃蟹而不被袭击。蟹壳洗干净后顺着肚脐中线把螃蟹砍成两半,小心掀开蟹壳尖角的位置掏出腮,蟹壳不要整个掀掉,洗干净腮后蟹壳还是可以完整得盖回去的。拔掉肚脐和口器,一只螃蟹就处理好了。洗的时候小心保留蟹膏和蟹黄,这可是精华。

姜切丝蒜切粒,至于份量多少,随你喜欢。蒜的份量可以多一些,因为要分两次放。下面来调酱汁:一汤匙生抽三汤匙白酒(米酒高粱酒都行,实在没有用日本清酒或是伏特加也行,就是不能放黄酒红酒。)两汤匙水和一丁点盐。

找个有点深度的平底锅,至少要高过立起来的螃蟹。铸铁锅是不错的选择,我今天用了不锈钢煎锅,洗锅的时候很是怨念。热锅加一汤匙油,晃锅让油粘满锅底,稍炒姜丝和一半的蒜粒,切口朝下放入螃蟹,调中大火让蟹膏蟹黄快速凝固,这个过程大概一分钟时间,在看到底部的蟹壳稍有变红的时候均匀得把酱汁淋在螃蟹上,撒上另外一半的蒜粒,加盖。把火调到中小火煎制。

待螃蟹全部变红的时候就代表可以起锅了。如果火候掌握得好酱汁的水量应该是刚好收干,煎的期间尽量不要频繁开锅盖,螃蟹本身也会出很多水份,稍收干点好吃。

蟹肉里的鲜味被浓缩,蟹壳有淡淡的焦香味。不用更多的调味只要些许白酒压掉腥气提升甜味,蟹膏蟹黄形成一层保护膜,一口下去焦香糯口,里面的蟹肉熟得恰到好处,再佐上一杯啤酒。回味无穷。

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