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法式经典甜品樱桃芙纽多的做法 樱桃荷花酥的做法

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  辅料: 樱桃 10克

  调料: 食用油 150克 白砂糖 20克

  做法:

  1. 干莲子去皮及莲心,洗净上笼,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥(或用小型绞肉机绞细)即成莲茸;

  2. 把炒锅洗净烧热后放入熟食用油,四成热时,放入白糖,烧煮;

  3. 待糖烧溶化后,倒入莲茸,不断用手勺推动翻炒,火候初宜中火,如气泡发生过急,即改用小火,以防炒焦,炒至气泡减少;

  4. 再放白糖,继续炒至不沾锅铲时,再放净熟食用油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅;

  5. 取面粉的一半,加入温水50毫升、食用油,拌和揉透成水油面团;

  6. 另一半面粉加食用油,搓擦均匀成干油酥面;

  7. 将油酥面团包入水油面团内,收口擀扁,擀成长方形薄片,叠折成3层,再擀成薄片,折叠成3 层,再擀开、折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,用圆模切取20 只圆形坯皮;

  8. 将莲茸馅心分成20 份,分别放在坯皮中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯;

  9. 把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中,炸至花瓣开放,酥层清晰成熟,取出装盘; 荷花酥顶部放红樱桃即成。

  材料:鲜奶油196g、牛奶154g、樱桃干14粒、朗姆酒35g、鸡蛋70g、细砂糖35g、 低筋面粉35g、盐0.5g、黄油20g(改了原方,现材料为两个口径12cm、高度6cm的烤碗份量)

  做法:

  1、材料准备好。

  2、鸡蛋加细砂糖,搅打至起泡的状态。

  3、筛入低筋面粉和盐,搅拌均匀。

  4、缓缓加入牛奶和鲜奶油的混合物

  5、搅拌成均匀面糊。

  6、烤碗内部涂抹较软化黄油(约6克)。

  7、再放入浸泡过朗姆酒的樱桃干。

  8、倒入拌好的面糊。

  9、余下的黄油放入小锅中加热成棕黄色(焦化黄油),将焦化黄油过滤去多余杂质, 均匀地浇在面糊上。

  10、烤箱190度预热10分钟,将烤碗放入中层,上下火190度烤55分钟。

  11、30分钟后,开始膨胀。

  12、55分钟后,将烤箱上火调200度,再烘烤5分钟,至表皮金黄色即可,取出晾凉即可开吃,或是放入冰箱冷藏风味更佳。

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